Каперсы - пряная приправа средиземноморской кухни
Находясь на островах средней и южной Адриатики, можете обратить внимание на средиземноморские кустарники с цветами уникальной красоты. Это каперсы, растение, которое растет по всему Средиземноморью, оно любит солнце.
Еще древние греки и римляне пользовались каперсами для изготовления винного уксуса Зеленые каперсы обладают необычной кислотой. Каперсы придают особый аромат различным соусам, салатам, пасте, рыбе и мясу. Как пряность, каперсы добавляют в различные блюда.
Как хранят каперсы?
В Средиземноморской кухне каперсы играют роль отличной приправы для многих блюд, салатов и соусов. Каперсы собирают в сухой день, укладывают в стеклянные банки и закрывают крышкой. Приготовленные таким образом каперсы можно употреблять 30 дней. Каперсы должны иметь цвет от оливкового до серо-зеленого.
Гастрономические изыски
Каперсы прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, соусам из помидоров и красного вина. Особенно ценятся каперсы с юга Франции, и с Эолийские островов (в Сицилии). Каперсы часто используются в приготовлении блюд Испанской кухни. Каперсы в горячие блюда добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить их вкус и аромат.
Известное блюдо с каперсами - Vitello tonato. Это классическое летнее, легкое блюдо, которое готовится из вареной телятины с соусом из майонеза, с тунцом, анчоусами, лимонным соком, каперсами и бульоном из телятины. Это блюдо можно украсить оливками, каперсами, петрушкой, вареными яйцами. В Далмации, есть знаменитый салат из осьминога с каперсами или хека с каперсами.
Хек с каперсами
Состав:
- 1/2 кг. хека;
- 2 лавровых листа;
- Соль;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка белого винного уксуса;
- 5 горошин перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки каперсов;
- белое сухое вино;
- 2 столовые ложки крахмала;
- 25 г. сливочного масла.
Приготовление:
В горячую воду поместите оливковое масло, перец, соль, 2 зубчика чеснока, уксус, лавровый лист. Очистите рыбу и варите ее в течение десяти минут. Снимите приготовленную рыбу и положите ее на тарелку, отделите от костей. В другой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте чеснок и немного обжарьте его. Добавьте каперсы и залейте стаканом рыбного бульона. Варите на медленном огне в течение 5 минут, затем добавьте вино. После 2 минут, добавьте крахмал и варите на слабом огне еще минуту. Залейте соусом рыбу и подавайте с отварным картофелем.
