Паэлья, широко известное блюдо из риса
Испанское национальное блюдо. Паэлья - это всемирно известное блюдо, которое родом из испанского региона Валенсии.
Согласно интерпретации, название паэлья происходит от маленькой кастрюли, в которой это блюдо готовится. Основным ингредиентом блюда является рис и другие ингредиенты которые хорошо сочетаются с рисом.
Существует много видов паэльи - с курицей, свининой, моллюсками, рыбой, кальмарами, фасолью, горохом, артишоками и перцем. Шафран, специя, которая придает рису красивый золотистый цвет. При приготовлении паэльи следует соблюдать три основных правила.
- Паэлью лучше всего готовить на открытом огне;
- Готовить блюдо следует в прямоугольной или круглой кастрюле с ручками;
- необходимо использовать круглый рис.
Три известных типа паэльи:
- Валенсия паэлья (паэлья Valenciana);
- паэлья с морепродуктами (паэлья де Мариско);
- смешанная паэлья (паэлья Mixta).
Валенсия паэлья: рис, зеленые овощи, мясо (кролик, курица, утка), улитки, горох и специи. На побережье Средиземного моря Valenciana готовят с мясом, бобами и морепродуктами.
В морской версии вместо мяса и улиток добавляют рыбу и другие морепродукты, а также бобы и некоторые овощи.
Смешанная паэлья представляет собой сочетание мяса, морепродуктов, овощей, а иногда и бобов. В дополнение к куриному мясу можно добавлять мясо ягненка. Также, при желании можно добавлять артишоки, красный или зеленый перец. и баклажаны.
Смешанная паэль
Состав:
- 1 курица;
- 2 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 6 помидоров;
- 1 чашка оливкового масла;
- 1 ½ чайной ложки соли;
- белый перец;
- 300 г. риса;
- 1 литр бульона;
- 250 г. филе красного окуня;
- 250 г. консервированных мидий;
- 1 чашка замороженного горошка;
- стакан белого вина;
- 15 оливок, фаршированных красным перцем;
- 250 г. копченой колбасы.
Приготовление:
Курицу нарежьте на куски, вымойте и высушите. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Очистите помидоры и нарежьте их на восемь частей. ¾ количества масла нагрейте на сковороде и обжарьте курицу, приправив ее солью и перцем. В кастрюле добавьте лук, чеснок, рис и слегка обжарьте, постоянно помешивая. Затем добавьте мясной бульон, шафран, варите все на медленном огне в течение примерно 15 минут. Рыбное филе вымойте, нарежьте кубиками. Рыбу, омаров, мидий, горошек и помидоры осторожно смешайте с рисом, залейте вином и пусть все это готовится на огне еще 15 минут. Оливки промойте холодной водой. Остатки масла налейте в маленькую кастрюлю разогрейте и поджарьте сосиски. Паэлью посыпьте оливками.
